photo: Kanako Takimoto

ビデオ:都市を形成する食──京都の食とアーバニズムFood Shaping the City: Kyoto and the urbanism of food

D-labはバーゼルに拠点を置く2人の建築家とともに京都の都市研究に取り組んでいる。2016年は前年に引き続き「食」をテーマとした。かつて錦市場は京都市民が普段の食材を購買する場であったが、食生活の変化やスーパーマーケットなどの新たな小売業の躍進にともなう危機を乗り越え、今では土産品購入や食べ歩きを楽しむ観光客で溢れかえっている。しかし、かつては存在しなかった観光客の食べ歩きは、市民の台所としての錦市場の利用形態や店舗業種、店舗における接道部分の空間利用を大きく変え、市場の往来、廃棄物、衛生など、さまざまな場面で大小の問題を引き起こしているのもまた事実である。こうした問題を踏まえ、これからの京都に必要な「食」に関するサービスと施設を設計した。[三宅拓也]

ワークショップリーダー
マニュエル・ヘルツ 教授[バーゼル大学]
シャディ・ラーバラン[ラーバラン・ハーゼラー・アーキテクテン]

京都工芸繊維大学
小野芳朗 教授
エルウィン・ビライ 客員教授
岡田栄造 教授
角田暁治 准教授
岩本馨 准教授
赤松加寿江 講師
三宅拓也 助教
中村由香 プロジェクトスクールマネージャー
長崎陸 ファシリテーター(当時)

協力
京都錦市場商店街振興組合


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Currently D-lab is undertaking urban research with two architects based in Basel. The theme for 2016 of ‘Food’ was a continuation from the previous year. Nishiki market was a place where Kyoto citizens buy food. However, it has been trying to overcome stiff competition due to changes in the eating habits of people, the dominance of large supermarket chains and new retail businesses. It now is full of tourists who enjoy purchasing souvenirs, eating and walking. The increase in tourists eating while walking, which was not the case before, has caused problems such as an increase in the amount of waste produced as well as those of hygiene in the areas where the businesses are located. This was not the case when it was utilized as a ‘kitchen’ for the locals. In light of such problems, we have designed services and facilities related to food, which we believe are necessary for Kyoto in the future. [Takuya Miyake]

Workshop Leader
Professor Manuel Herz [University of Basel]
Shadi Rahbaran [Rahbaran Hürzeler Architekten]

Kyoto Institute of Technology
Professor Yoshiro Ono
Professor Erwin Viray
Professor Eizo Okada
Associate Professor Akira Kakuda
Associate Professor Kaoru Iwamoto
Lecturer Kazue Akamatsu
Assistant Professor Takuya Miyake
Project school manager Yuka Nakamura
Facilitator Riku Nagasaki

Acknowledgements
Nishiki Market Association


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